Top Three Dishes to Try in Thailand

An experienced entrepreneur and executive, Luis Miguel Chong Chong has worked in several different industries, including the health care, supply chain management, food service, and pharmaceutical industries. Luis Miguel Chong Chong has held top management positions in companies throughout the United States and Mexico. In his current role, he serves as a partner and managing director at Disruptiva Works, helping to develop technology-intensive business models in the AgriTech (agriculture technology) field. In addition to his work, Mr. Chong Chong is interested in travel and ethnic cuisines, including Peruvian and Thai dishes.

If you’re visiting Bangkok, you’ll find a variety of fantastic traditional Thai dishes to try. Here are three must-try foods to seek out during your stay.

1. Tom Yum Goong
This soup is a refreshing blend of lemongrass, lime juice, fish sauce, kaffir lime leaves, shallots, chili, and galangal. It often contains straw mushrooms and river shrimp, and has a sour, spicy flavor. Pair this with steamed white rice.

2. Pad Thai
Pad Thai is one of Thailand’s national dishes, and a favorite of tourists exploring the Thai flavors. A stir-fried rice noodle dish, pad Thai is made with eggs, tofu, chili, and garlic, although chicken and shrimp are often added. Pad Thai is typically garnished with lime juice, peanuts, and sprouts.

3. Pad Grapao
A staple in Thailand, pad grapao is minced pork with basil leaves, soy sauce, oyster sauce, chilies, and garlic. It’s typically served over rice with a fried egg on top. You’ll find it in almost every Thai restaurant!

Chef Showcases Biodiversity of Peruvian Cuisine in Chef’s Table

With a career spanning three decades, Luis Miguel Chong Chong is a partner at Disruptiva Works Business Community where he develops value-as-a-service and risk and revenue sharing models in the information technology and communications sectors, supply chain management and life sciences . Luis Miguel Chong Chong’s passion for the food and agriculture industry goes beyond his professional interests. He is an avid fan of different cuisines, such as Chinese, Thai, Japanese, Mediterranean, and Peruvian.

Chef’s Table, one of Netflix’s popular food docuseries, featured Virgilio Martinez Veliz, a Peruvian chef and owner of Central restaurant in Lima. As expected from the Emmy-nominated documentary, Chef Virgilio Martinez Veliz’s episode told his unique journey in culinary arts while opening the audience’s eyes to local Peruvian foods and showing how they are greatly influenced by the rich biodiversity of the country.

According to the producer of the episode, the production crew had to traverse through vast landscapes of Tarapoto and the high mountains of Cusco to achieve a better understanding of the chef’s inspiration. When Virgilio Martinez Veliz would forage for ingredients through the rainforests of the Amazon and pick up medicinal herbs in the Andes, there could be no question as to just how diverse his menu was going to be. In the end, what Chef Virgilio Martinez Veliz prepared exemplified the Peruvian ecosystem – a dish made from a root vegetable named arracha, rare edible cyanobacteria known as kushuru, and arapaima, a freshwater fish from the Amazon.

Understanding Precision Farming and Its Impact on Agriculture

An accomplished business leader and entrepreneur, Luis Miguel Chong Chong has a wide range of expertise cutting across sectors such as manufacturing, health, infrastructure, and technology, as well as food and agriculture. Luis Miguel Chong Chong is currently the partner and managing director of Disruptiva Works, a Business Community  that focusses on technology innovations and concepts such as precision farming, Machine Learning and AgriTech.Precision farming involves the use of technology to accurately manage field variations to produce more food using fewer resources. Farming techniques have become more scientific with technologies such as GPS, data analytics and remote sensing all being added into farm equipment. These days, tractors can drive themselves, map fields as well as monitor motion to avoid wastage of seed, fertilizer or fuel.

The goal of precision farming is to also lower potential environmental risks. Thanks to this technology, farmers can effectively monitor soil and plant physicochemical parameters using sensors to gather information such as temperature, evapotranspiration, nitrates, and electrical conductivity as well as leaf and soil moisture.

Precision farming facilitates obtaining data in real time, as sensing devices allow continuous monitoring, seeing to it that field and plant parameters are continuously updated. This data can be used to provide better information for management decisions. In addition, it enables farmers to anticipate and prepare for adverse conditions, such as extreme hot or cold weather.

Mexico’s Food Infrastructure Consolidates, Creates Efficiencies

Megachef, S.A. de C.V
Image: megachef.com.mx

Luis Miguel Chong Chong leverages extensive experience in the communications, transportation, and product distribution spheres to lead Los Angeles based Ensi Group, LLC and Mexico City-based Megachef. Established in the food industry, Luis Miguel Chong Chong has a longstanding interest in supply chains and the agriculture and food processing sectors.

According to a recent Canadian government report, Mexico’s regional wholesale markets are organized within a public-private structure as Centrales de Abasto. There are 64 of these distribution hubs across the country, with the Mexico City Centrales de Abasto comprising 6,000 wholesalers spanning 304 acres and 4,000 warehouses. Items shipped, stored, and distributed there include fresh local produce, as well as imported food products. On a daily basis, more than 350,000 people visit this Mexico City food industry hub.

One major transformation underway is that improved logistics and infrastructure capacities are enabling the distribution of imported products beyond traditional hubs such as Guadalajara, Monterrey, and Tijuana in second-tier cities. With the retail sector highly fragmented and small independent groceries still a mainstay in small cities, consolidation is taking place as open-air markets and small corner stores give way to chains. A core government mandate is one of reducing import dependency and achieving self-sufficiency when it comes to staples.

Las Cinco Salsas Madre de la Cocina Francesa

Bechamel
Image: allrecipes.com

1. Salsa de Tomate. Una variación roja a partir del roux marrón y los tomates, esta salsa se sirve para acompañar pastas, pescado, aves de corral, y panes, y su creación inspiró la evolución en versiones españolas, portuguesas, y criollas.

2. Espagnole – Española. La otra salsa marrón, espagnole, se elabora a partir del caldo de carne conocido como caldo marrón, elaborado a paritr de ternera asada u otras carnes rojas, y el roux. Esta se sirve especialmente en platos abundantes de carne asada, sean de pato, ternera, buey o cordero.

3. Bechamel. El Bechamel es una salsa blanca que nace de la combinación del roux con productos de origen lácteo como leche o crema. Es por mucho la más simple de las salsas de la madre, y puede tener un sabor algo insípido, a menos que sea sazonada con vegetales o especias como cebolla blanca, sal, pimienta, o nuez moscada.

4. Veloute. Otra salsa blanca, la veloute se crea a partir del roux y un caldo o stock de luz, que puede ser elaborado a base de pollo, pescado o pavo. Se utiliza como base para otras salsas, la mayoría de las cuales son conocidas por tener texturas aterciopeladas.

5. Hollandaise – Holandesa. A diferencia de las cuatro salsas madre previas, la Hollandaise no se elabora a base de un roux, sino a partir de una variación emulsificada de mantequilla derretida, yema de huevo, y un ingrediente ácido como vino blanco o jugo de limón. Es ampliamente conocida por su utilización en las recetas de huevos Benedictinos.

Algunos hechos relevantes sobre los Mangos

Mangoes
Image: Mangos.org

Un ejecutivo de negocios con amplia experiencia, Luis Miguel Chong Chong ha centrado su trabajo en la esfera de las tecnologías de la información y comunicación, gestión de cadenas de suministro y distribución de alimentos.  Como socio de Ensi Group, LLC, una empresa que comercializa perecederos basada en California, Luis Miguel Chong Chong supervisa el procesamiento y venta de productos frescos como mangos.

Ampliamente popular en todos los rincones del mundo, el mango cuenta con una rica historia y  una serie de características que lo hace diferenciarse de otras frutas.  India fue el primer país donde los mangos se encontraron hace más de 5.000 años, y la fruta se ha convertido desde entonces en una parte integral de la cultura de esa nación. Hoy en día, los ciudadanos indios regalan cestas llenas de mangos a otros como muestra de una profunda amistad.   Además, por su forma, diversos pueblos reconocen en el mango como la fuente inspiración para el tradicional diseño de origen persa en forma de lágrima curva llamado paisley.

Aunque el mango se originó en la India, pronto ganó popularidad en países del sur de Asia ahora conocidos como Myanmar, Malasia y Filipinas. La fruta hizo su debut en América del Norte cuando llegó a California hacia 1880. A pesar de esta globalización, los mangos sólo vienen en dos formas: india y filipina. El primer tipo no crece bien en climas húmedos, mientras que éste último prospera en áreas con alta humedad. Sin embargo, ninguna de las dos variedades tolera el frío, particularmente cuando todavía está creciendo. En climas cálidos, los árboles de mango son capaces de producir sus famosas, sabrosas y nutritivas frutas.

Una perspectiva de los Mejores Platillos Peruanos

Cebiche
Image: allrecipes.com

Durante la última década, Luis Miguel Chong Chong ha mantenido responsabilidades concurrentes como como socio de Ensi Group, LLC. y Disruptiva Works.  Aficionado a diversas cocinas internacionales, Luis Miguel Chong Chong disfruta profundamente la comida peruana.

En los últimos años, la cocina peruana ha sido considerada una estrella naciente en el sector culinario internacional debido a sus sabrosas notas, influencias diversas y seductoras texturas. Estos son algunos de los mejores platos peruanos:

Cebiche

Quizás uno de los platos peruanos más reconocidos es el ceviche.  Para preparar este plato vibrante, los chefs suelen utilizar uno de muchos tipos de peces o mariscos, como la corvina, lobina, erizo de mar o pulpo.   A partir  del pescado o marisco crudo, se macera en un líquido rico y picante conocido como leche de tigre antes de servirlo con cebollas, maíz, ajíes y otras especias.

Sanguche de chicharron

Un plato extremadamente versátil, sanguche de chicharron es un tipo de comida rápida que seguramente deleitará a todos con sus chicharrones de cerdo, camote y eldelicioso pan. Dependiendo de la sanguchería, los chefs hacen este sándwich a su manera. Algunos rellenan baguettes con carne frita mientras que otros acompañan un pan más suave con chicharrones.  Independientemente de la preparación, la carne de cerdo suele llegar cubierta con salsa criolla, cebolla, cilantro y ajíes o chiles amarillos.  Nunca debe faltar el camote.

Chupe de camarones

Perú es famoso por sus numerosas sopas, una de las mejores es el chupe de camarones. Un tipo de sopa tradicional, este plato está lleno de camarones suculentos o cangrejo acompañado de papas frescas y ajíes ochiles, así como diversas especias que enriquecen y saborizan la sopa.

Comida para Turistas en Japón

Sushi
Image: allrecipes.com

En 2006, Luis Miguel Chong Chong se convirtió en socio de Ensi Group, LLC, distribuidor de productos agrícolas frescos en Los Ángeles, California. y de Megachef, fabricante de alimentos listos para consumir en la Ciudad de México. Fuera de su trabajo, Luis Miguel Chong Chong disfruta de las delicias culinarias probando sus cocinas favoritas, una de las cuales es la comida japonesa.

Japón es conocido tanto por su tradicionalismo en términos de cultura y por su punto de vista ultramoderno en términos de desarrollo. La misma dicotomía existe en la variedad de alimentos que los japoneses comen diariamente. Al visitar Japón, los turistas deben probar los alimentos tradicionales y auténticos hechos con ingredientes frescos y de temporada, así como aquellos preparados con variaciones en el estilo y la presentación.

1. Sushi

Aunque está disponible en muchos lugares, el sushi en Japón es el más auténtico. En otros países, el sushi perfecto es considerado de alta cocina, pero en Japón, se originó como un alimento simple, vendido en vías públicas.

2. Unagi

Unagi es la anguila del río asada sobre las brasas y marinado con una salsa dulce. El folclore japonés sugiere que unagi ayuda a la gente a luchar contra el calor y la humedad en el verano. La pesca más sabrosa está disponible desde mayo hasta octubre.

3. Kaiseki

Kaiseki es una comida que parece una obra de arte. Hace siglos, era servida junto con la tradicional ceremonia del té japonesa en Kyoto. Ahora kaiseki es usado como entrada en los mejores restaurantes de alta cocina japonesa.

4. Oyakodon

Oyakodon significa “donburi” (plato en japonés) para padre o madre, e hijo. Es un plato con pollo, huevos y cebollas cocidos a fuego lento en salsa de soja y vertido sobre un tazón de arroz.

5. Okonomiyaki

En muchos restaurantes japoneses, okonomiyaki se prepara en la mesa de comedor. Se trata de un panqueque salado lleno de casi cualquier cosa que los japoneses quieren incluir. Los rellenos comunes incluyen cerdo y repollo con algas secas y láminas de pescado.

6. Takoyaki

Este es un aperitivo japonés frito hecho de masa de harina de trigo y pedacitos de pulpo. El plato es rematado con algas marinas, mayonesa japonesa, y una salsa densa y salada llamada “tare”.